Viande maturée

La maturation est une méthode qui mature la viande durant trois à neuf semaines dans un frigo de maturation à une basse température et une basse humidité de l'air. Cela permet à une grande partie de l'humidité de la viande de s'évaporer. La structure obtenue est alors exceptionellement tendre et la saveur d'une riche intensité.

La viande qui sort de la chambre à l'issue du processus de maturation, n'est pas encore toute à fait prête à être consommée. La viande est dure et sèche et à un extérieur noir. Cette croûte noire naturelle protège la viande durant sa maturation contre tout dessèchement interne et croissance bactérienne. Nous enlevons la partie sèche et noire au couteau et nous désossons la viande. Maintenant, vous pouvez déguster de la viande dont l'intérieur est d'un rouge profond et tendre en bouche.

Découvrez le secret d'un Bleu-chaud parfaitement réussi.

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